हल्दी के बिना हम नाराज हो जाते हैं। यह कहावत हल्दी के महत्व और गुणवत्ता को साबित करती है। हल्दी एक दैनिक उपभोग की वस्तु है। दलशक विशेष रूप से भोजन में प्रयोग किया जाता है, और घरेलू उपचार के रूप में दवा में व्यापक रूप से प्रयोग किया जाता है। हल्दी पीले रंग की होती है। पीला रंग एक तरह का आकर्षण पैदा करता है और खाना पकाने में स्वाद भी लाता है। ऐसी उपयोगी हल्दी का उत्पादन गुजरात के खेड़ा और सूरत जिलों के अलावा बंगाल, बिहार, महाराष्ट्र, मद्रास, देहरादून में किया जाता है। पूर्व में विसनगर की हल्दी की बहुत प्रशंसा की जाती थी, लेकिन वर्तमान में विसनगर में हल्दी का उत्पादन नहीं होता है।
बलुई दोमट मिट्टी हल्दी के लिए उपयुक्त होती है। इसलिए हल्दी ऐसी मिट्टी में अच्छी तरह से विकसित होती है। हल्दी का पौधा ढाई फुट तक लंबा होता है। सुगन्धित होते हे। इसके पत्ते केले के पत्तों की तरह होते हैं, जिसके दोनों तरफ चिपचिपे और सफेद धब्बे होते हैं और सुगंधित भी होते हैं।
हल्दी के कंद मिट्टी में गांठ बनाते हैं। ये गांठें बाजार में मिलने वाली हल्दी की गांठ जैसी ही होती हैं जिन्हें हल्दी कहा जाता है। हल्दी को भरपूर पानी की जरूरत होती है। हल्दी अच्छी मात्रा में पानी उपलब्ध होता है वहा उगाई जाती है।
हल्दी के प्रकार: हल्दी दो किस्मों में आती है, रंगाई में इस्तेमाल होने वाली एक कठोर लौह हल्दी। एक अन्य कोमल सुगंध का उपयोग मसाले के साथ-साथ घरेलू उपचार के लिए भी किया जाता है। जंगल में उगाई जाने वाली एक प्रकार की हल्दी को आम की हल्दी कहा जाता है। इसका प्रयोग रसोई घर में मसाले के रूप में नहीं किया जाता है, बल्कि इसका उपयोग रक्त विकार और चर्मरोग में किया जाता है।
हल्दी की गांठों को बेचने से पहले शुद्ध किया जाता है। हल्दी की गांठें जमीन से निकाल कर साफ कर लें, एक बर्तन में भरकर धीमी आंच पर निकाल लें। गांठों से पाउडर बनाकर खुदरा और पैकिंग में बेचा जाता है।
हल्दी एक औषधि है: हल्दी एक बेहतरीन जड़ी-बूटी है लेकिन लोग इसे नहीं जानते इसलिए इसका पूरा फायदा नहीं उठा पाते हैं। हल्दी बच्चों, युवाओं, वृद्धों, महिलाओं, गर्भवती महिलाओं को दी जा सकती है। हल्दी इन तीन प्रकृति और मिश्रित प्रकृति के साथ सभी को स्वतंत्र रूप से दी जा सकती है। हल्दी में खून की अशुद्धियों को दूर करने का बहुत बड़ा गुण होता है इसलिए हल्दी को खून को शुद्ध करने के लिए दिया जाता है। यह रक्त को शुद्ध करता है और शरीर में क्रांति लाता है जिससे नवविवाहितों को शादी से पहले अपनी पीठ पर हल्दी मलते हैं। हल्दी में अत्यधिक कफ होने के साथ-साथ इसमें पाचन और जलन का भी बड़ा गुण होता है। इसलिए खांसी के रोगी को गर्म दूध में हल्दी डालकर पिलाएं।
नाम और गुण: कंकू हल्दी और चूने के मिश्रण से बनाया जाता है। कंकू का प्रयोग सर्वत्र प्रसिद्ध है। हल्दी का उपयोग कपड़ा छपाई और रंगाई में भी किया जाता है। सूजाक को नष्ट करने के कारण हल्दी को ‘मेहनी’ भी कहा जाता है।
ये हल्दी के संस्कृत नाम हैं। हल्दी तीखी, मीठी, स्वादिष्ट, कड़वी और ज्वलनशील, दीप्तिमान, कसैले और परिष्कृत होती है। यह खांसी, पित्त और त्वचा के दोष, सूजाक, रक्ताल्पता, सूजन, पीलिया, अल्सर, कुष्ठ, रूसी, जहर, कृषि और अपच के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।
पित्त-कफ जैसी सभी बीमारियों के लिए हल्दी एक कारगर औषधि है। खांसी पर इसका बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है। ताकि हल्दी का सेवन करने से कफ पित्त का स्वभाव दूर हो जाता है। विकृति कम हो जाती है। हल्दी में अशुद्धियों को सुखाने का गुण होता है। इसलिए जहां कहीं भी कफ या पित्त जमा होता है, वहां हल्दी अपने प्रभावी गुणों से जलती है और दोष को सुखा देती है और रोगी को दोष से मुक्त कर देती है।
